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Cibus Alius

Sushi “fatto in casa”: ecco come prepararlo

29 05 2017 | Articolo di:

Irrefrenabile voglia di sushi? Il ristorante è troppo lontano o troppo costoso? Provate a farlo in casa.

Senza sminuire le tecniche di questa cucina e riconoscendo come più formante ed istituzionale un buon corso, quest’oggi vogliamo semplicemente spiegarvi come preparare del sushi a casa vostra.

Partiamo dagli ingredienti:

  • 1 kg di riso possibilmente Nishiki
  • 650 ml di acqua
  • 125 ml di aceto di riso
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale.

Occorre lavare il riso per almeno 6-7 volte sotto l’acqua corrente, finchè non diventa trasparente. Asciugatelo ed  iniziate la cottura in acqua fredda. Portarlo a bollore e farlo cuocere successivamente a bollore per dieci minuti e poi per 20 minuti a fiamma moderata.

A questo punto lasciarlo coperto a riposare per circa 30 minuti affinchè si gonfi. Quando il riso avrà raggiunto temperatura ambiente, aggiungervi il sushi-su, ovvero la misura di aceto di riso, zucchero e sale e amalgamare con un cucchiaio di legno.

Da questa base possiamo partire con la preparazione di vari tipologie di sushi.

Per fare i Nigiri definiamo delle noci di riso di circa 15 gr l’una, con le mani diamogli la forma ovale allungata e adagiamoci su una fetta di tonno o salmone.

 

sushi

 

L’Hosomaki presuppone la dotazione della stuoia di bambù per arrotolare e dei fogli di alga nori. Sulla stuoia poniamo innanzitutto un foglio di pellicola trasparente che renderà facile sia la prassi dell’arrotolare che la compattezza del risultato, su questo stendiamo il foglio di alga con la parte lucida verso il basso e stendiamoci su circa 30 gr di riso tranne che sui bordi che serviranno per la chiusura del roll. Disponiamo al centro il pesce o la verdura a bastoncini, e arrotoliamo sigillando con dell’acqua. Il roll va tagliato in 6-8 pezzi.

 

sushi

 

Stesso procedimento riguarda il Futomaki, cambiano solo le dimensioni. In questo caso dobbiamo stendere circa 80 gr di riso. Al centro sempre pesce e/o verdura. In questo caso il roll verrà tagliato in 4-6 pezzi.

Ed infine, l’Uramaki che sarebbe un roll con il riso all’esterno. Quindi questa volta stenderemo prima il riso sul quale porremo il foglio di alga e al centro sempre il pesce e la verdura. Impaniamo il roll con dei semi di sesamo e tagliamolo in 6-8 porzioni.

 

sushi

 

Et voilà, il gioco è fatto… buon sushi home made a tutti!

Ilaria Mangieri©Cibusalius

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