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Corso di cucina base – Alessandro De Santis Chef Teatro7|Lab di Milano

13 02 2017 | Articolo di:

Vi segnaliamo il corso di cucina base che si terrà a Milano, a partire dal giorno 18 febbraio 2017,  in collaborazione con la scuola di cucina Teatro7|Lab di Milano.

Al timone dello spazio di via Thaon de Revel, originale scuola di cucina dal carattere didattico-conviviale e dal design semplice e funzionale, Alessandro De Santis, chef di cucina che propone la sua arte gastronomica attraverso “CucinaStyle”.

Ha prestato la sua opera in numerosi ristoranti, non solo italiani.

Tra le varie realtà da lui vissute come protagonista ricordiamo New York, Miami, Buenos Aires.

Negli ultimi dieci anni ha lavorato in Spagna, tra Madrid e Toledo, raccogliendo numerosi suggerimenti che, miscelati al suo stile culinario, rendono unica la sua cucina.

 Ad oggi chef presso il prestigioso ristorante Semigiò di Vimercate.

 Vi riportiamo qui di seguito il programma del corso articolato in 10 lezioni con attestato finale.

 

Prima lezione 18 febbraio 2017 ore 11

IL “PRIMO GIORNO” DI SCUOLA… IN CUCINA!
• Tecniche di taglio e utilizzo delle attrezzature
• I metodi di conservazione
• Le spezie e le piante aromatiche
• Come creare un menu

 

Seconda lezione 11 marzo 2017 ore 11

IL “BIG BANG” DELL’APPETITO: L’ANTIPASTO
• La due proposte:
• antipasti freddi a base di verdura e insalate composte
• antipasti caldi a base di carne e pesce

 

Terza lezione 18 marzo 2017 ore 11

C’E’ PASTA PER TE…!

• Preparazione delle paste fresche con o senza uova
• I ripieni a base di carne, verdura, pesce
• Il riso ed il risotto: le tipologie di riso ed il suo utilizzo

 

Quarta lezione 1 aprile 2017 ore 11
I “GRANDI” DELLA FATTORIA

• Le carni rosse: la carne bovina, vitello, vitellone, manzo
• I tagli principali ed il loro utilizzo
• I metodi di cottura

 

Quinta lezione 8 aprile 2017 ore 11

DENTRO IL RECINTO…E OLTRE
• Le carni bianche: selvaggina, animali da cortile e ovini
• I tagli principali ed il loro utilizzo
• Ricette base della tradizione e moderne

 

Sesta lezione 22 aprile 2017 ore 11
“SPLASH!”… UN TUFFO NEL PIANETA BLU: PESCE DI MARE
E ACQUA DOLCE, MOLLUSCHI E CROSTACEI
• Come riconoscere la qualità e distinguere la freschezza
• Pulire il pesce, sfilettatura e stoccaggio
• I metodi di cottura

 

Settima lezione 6 maggio 2017 ore 11
IL LABORATORIO DEL CONTADINO: GLI ORTAGGI, I CEREALI, I LEGUMI ED I TUBERI

• Le proprietà e il loro utilizzo
• Metodi di cottura
• Come creare zuppe e vellutate senza alterare le proprietà della materia prima

 

Ottava lezione 13 maggio 2017 ore 11
CON LE “MANI IN PASTA”
• Le farine e il loro utilizzo in cucina
• Nozioni sulla pasta madre e il processo di lievitazione
• Impasti base: pizza, pane e focacce

 

Nona lezione 20 maggio 2017 ore 11
VIAGGIO NEL GIRONE DEI GOLOSI
• Le creme pasticcere ed inglesi
• Gli impasti base: frolla, brisè, pan di spagna
• Basi per biscotti e pasta sfoglia
• Dolci al cucchiaio

 

Decima lezione 27 maggio 2017 ore 11
IL DADO E’ TRATTO: TEST DI VALUTAZIONE FINALE

I nuovi cuochi affronteranno una prova finale che includerà una sessione teorica composta da un questionario di cinquanta domande che coinvolgeranno tutte le tematiche affrontate durante il corso, infine una sessione pratica di cucina in cui saranno utilizzati utensili e strumenti professionali e verranno sviluppati dei piatti.

Chef Alessandro De Santis – cucinastyle.it
http://www.teatro7.com/
via Thaon di Revel, 7 – Milano
email per iscriversi: iscrizioni@teatro7.com
telefono: +39 02 89073719

 

 

 

 

 

 


Gabriella Fusco©Cibus alius

 

 

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