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Cibus Alius

Cheesecake pere, lime e cannella di Enrico

26 05 2017 | Articolo di: ,

Questa che vi propongo è la cheesecake più buona e dolce del creato.

E’ composta da tre parti: una base di biscotti, una sovrastante di crema al formaggio e la glassatura superiore che nel nel nostro caso sarà di pere. Ho creato questa variante pensando al vecchio detto “Al contandin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere” e il risultato è stato strepitoso…

Enrico Scandellari

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Procedimento

1

Cominciamo a preparare la base.
Tritare finemente i biscotti con un mixer. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e unitelo ai biscotti sminuzzati e ad un cucchiaio abbondante di zucchero semolato. Amalgamate per bene.

2

Foderate il fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm con della carta da forno e versateci dentro i biscotti. Schiacciateli aiutandovi con un cucchiaio fino a formare uno strato omogeneo. Riponete la tortiera in frigo una decina di minuti o poco più.

3

Passiamo alla preparazione della crema. Lavorate prima le uova con 200 gr di zucchero semolato, poi aggiungetevi il formaggio fresco, la vanillina e il succo di mezzo limone. Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

4

Riprendete la tortiera dal frigo, versateci dentro il composto preparato ed infornate a 150 gradi per circa 30 min. Prima però ricoprite il dolce con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo durante la cottura.

5

Una volta cotta, lasciate raffreddare la cheesecake per circa mezz'ora e dedicatevi alla preparazione di una seconda crema di copertura, quella che gli americani chiamano "sour cream".

6

Adoperate 200 ml di panna acida, 2 cucchiai di zucchero semolato e un altro po` di succo di limone. In una terrina, mescolate gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate il composto così ottenuto sulla torta fredda e spalmatelo uniformemente.

7

Riponete la tortiera in forno per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare.

8

Passiamo ora alla preparazione della copertura finale.

9

Sbucciate la pera e tagliatela a cubetti di 1 cm circa.

10

Mettete 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna in una padella antiaderente e a fiamma viva irroratelo, prima che si caramelli, con il succo di lime.

11

Quando la salsina inizia a bollire unite i cubetti di pera e lasciateli caramellare finché la salsa non si addensi e si “leghi” al cucchiaio. Aggiungete un cucchiaino circa di polvere di cannella e continuate la cottura delle pere per altri 2 o 3 min.

12

Lasciate raffreddare il composto una decina di min e versatelo tiepido sulla torta fredda. Non dimenticate le foglioline di mentuccia al centro della torta che profumano, dando freschezza e colore.

13

Mettete la torta in frigo per l’ultimo raffreddamento. Dopo un’oretta sarà finalmente pronta per essere gustata.
Buon divertimento e appetito!

Ingredienti

200 gr di biscotti Digestive
2 cucchiai di burro
1 pacco di zucchero semolato
1 pacco di zucchero di canna
1 confezione di formaggio fresco spalmabile
1 confezione di panna acida
4 uova
1 bustina di vanillina
1 vasettino di cannella in polvere
1 limone (non trattato possibilmente)
1 o 2 lime
foglioline di mentuccia fresca per guarnire
2 pere abate di media grandezza


Difficoltà:

Costo:

Portata per 8 persone.

Tempo per la preparazione: 20 min.

Tempo di cottura: 40 min.

Questa che vi propongo è la cheesecake più buona e dolce del creato.

E’ composta da tre parti: una base di biscotti, una sovrastante di crema al formaggio e la glassatura superiore che nel nel nostro caso sarà di pere. Ho creato questa variante pensando al vecchio detto “Al contandin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere” e il risultato è stato strepitoso…

Enrico Scandellari

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