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Cibus Alius

I dodici comandamenti del sushi

15 02 2017 | Articolo di:

Ti siedi in un ristorante giapponese una domenica sera, riempi il tuo piatto di salsa di soia aggiungendovi anche  il wasabi.  Avete appena infranto tre dei 12 comandamenti del sushi. Quali sono? Eccoli …prendine nota

1. Non annegare il tuo sushi nella salsa di soia

Hai ordinato sushi perché ti piacciono i sapori delicati e insoliti del pesce crudo, giusto? Allora, non affogarlo  nella salsa di soia uccidendone il gusto, ma usane la giusta e necessaria quantità. Ricorda poi che  il lato di riso di sushi non deve mai toccare la salsa di soia. Mai!

2. Usa le bacchette

Pensi che quei bastoncini di legno siano impossibili da usare? Eppure sono proprio quelli che si usano per mangiare ciò che hai ordinato. Prova a mangiare con le mani in un ristorante di lusso e vedrai quanti sguardi saranno puntati su di te. Stesso principio vale con sushi e sashimi!

3. Onora lo zenzero

Lo zenzero, fresco o in salamoia, che viene fornito, praticamente, con ogni piatto di sushi serve per  pulire la bocca  tra i diversi tagli di pesce o alla fine del pasto. Quindi usalo e la tua gratificazione per il cibo giapponese sarà ancora più grande.

4. Mangialo in un sol boccone

Per qualcuno un pezzo di sushi può risultare troppo grande per un sol boccone. Questo è un errore comune…  Ma non solo perché romperne un pezzo può causare una grande confusione  tra riso, alghe e pesce nel piatto ma, soprattutto,  perché è considerata cattiva educazione. Peraltro, se  un sushi è di buona qualità ogni roll sarà abbastanza piccolo per finire in un sol boccone.  Se ti hanno rifilato un roll grande quanto un hamburger cambia ristorante!

sushi

5. Ordina un pò di tutto

I principianti  del sushi per andare sul sicuro ordinano soprattutto roll.  Esperti mangiatori di sushi sceglieranno  vari  tipi di pesce, spaziando tra sushi e sashimi senza esagerare con scontate porzioni di riso.

6.  Evita finti piatti giapponesi

Attenti ai i ristoranti che si spacciano come “asiatici”. Parliamo del continente più grande del mondo e anche tra cucina giapponese e thai (le due che vengono accoppiate più di frequente) c’è davvero poco da spartire. Magari si riuscirà anche a mangiare bene, ma difficilmente potrete assaggiare un sushi degno di questo nome.

sushi

7. Mangia i maki prima di ogni altra cosa

Maki o temaki vanno mangiati per primi. In questo modo l’alga nera che li avvolge rimarrà croccante, in caso contrario tenderà a diventare molliccia e gommosa e ciò non sarebbe un’esperienza di gusto soddisfacente… anzi!

8. Mai mangiare sushi la domenica sera

Cercate di evitare di mangiare sushi la domenica sera e men che meno il lunedì, i ristoranti giapponesi in genere non dispongono di pesce veramente fresco in questi giorni. Non a caso i migliori ristoranti giapponesi sono generalmente chiusi il lunedì.

9. Diffidare del pesce di acqua dolce

Alcuni studi, sebbene ancora in fase preliminare, ritengono che i  pesci d’acqua dolce consumati crudi sono potenzialmente dannosi per la salute, in quanto soggetti alla contaminazione di parassiti. Niente è stato comunque accertato ma noi vi abbiamo avvisato!

10. Evitare il sushi all you can it

Ci sarà un motivo per cui nei veri ristoranti giapponesi non si mangia con meno di 50 euro. Quindi che dite? Non sarebbe meglio diffidare di quei ricchi buffet dove con 10 euro mangi ciò che vuoi?

11. Non esagerare col Wasabi

Contrariamente a quanto si possa pensare , non è consigliabile aggiungere wasabi direttamente nella salsa di soia, ma se ne gradite il gusto, allora va messo direttamente sul boccone che state per mangiare. Come anticipato, nel primo comandamento il gusto del pesce va esaltato, mai nascosto!

12. Non ordinare da asporto

Come regola generale, il sushi consegnato direttamente a casa tua sarà sempre di qualità inferiore a quello mangiato al ristorante. Non è un caso che i migliori ristoranti giapponesi non offrono questo servizio.
E allora cosa aspetti? Telefona e prenota subito un tavolo!

Gabriella Fusco©Cibus alius

Credits/Links: Foodrepublic

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